Procedimiento
Papas 4 Unidades
Perejil picado 2 cdas.
Anchoas 5 Filetes
Huevos 4 Unidades
Hojas de perejil 1 Taza
Alcaparras 2 cdas.
Echalottes 2 Unidades
Panceta 100 g
Vinagreta de mostaza
Vinagre 1 cdita.
Mostaza 1 cda.
Mayonesa 3 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Agua Cantidad necesaria
Vinagreta de mostaza
En un pequeño recipiente colocar sal y pimienta negra recién molida, agregar mayonesa, mostaza y vinagre, mezclar,luego agregar agua mientras seguir mezclando hasta unir los ingredientes.
Ensalada de papa y huevo, alcaparras y panceta
Pelar las papas, cortar en cuadraditos regulares y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción colar y enfriar.
Cocinar los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocinar durante 5 minutos, pasado este tiemp retirar y dejar reposar en agua fría.
Pelar los echalottes, cortare en finas láminas y freír en aceite caliente hasta dorar, luego retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Secar las fetas de panceta en el horno.
Armado
Para el armado de la ensalada de papa y huevo, colocar las papas en una fuente, los huevos previamente cortados por la mitad, espolvorear con el perejil picado y las hojas enteras de perejil fresco, las láminas de echalotte, las fetas de panceta secas previamente rotas con las manos, espolvorear con las alcaparras y por ultimo agregar los filetes de anchoa, mezclar y condimentar al momento de servir con la vinagreta de mostaza.
