Procedimiento
400gramos de vermicelli Adria
500gramos de mollejas de corazón (son las mejores)
1 hoja de laurel
50gramos de manteca
1 cucharada de harina
1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry en polvo
1 manzana verde chica pelada y picada
1 ramita de apio, picar la parte blanca
1 taza de caldo de carne (250cc)
½ taza de crema de leche (125cc)
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida
Lavar las mollejas y colocarlas en una cacerola.
Cubrirlas con agua y agregarle 1 hoja de laurel.
Tapar la cacerola y llevarlas al fuego.
Una vez que rompe hervor dejarlas 5 minutos y escurrirlas.
Pasarlas por agua fría y retirarles la piel.
Colocar en una fuente y cubrirlas con un paño.
Apoyar sobre el paño algo de peso para prensarlas y dejarlas dos horas.
Cortarlas en rodajas gruesas y pasarlas por harina.
Colocar la mitad de la manteca en una sartén.
Llevar al fuego hasta que esté derretida.
Incorporarle las rodajas de mollejas y dorarlas de ambos lados.
Reservarlas.
Aparte, rehogar la cebolla picada en el resto de la manteca.
Añadir, el curry, la manzana, el apio y mezclar.
Agregarle la cucharada de harina revolviendo continuamente.
Verter de a poco el caldo sin dejar de mezclar y cocinar hasta que espese.
Agregarle la crema de leche y el perejil picado.
Mezclar bien hasta que hierva y retirar.
Poner abundante agua en una olla y cuando hierve, agregar la sal, cocinar los vermicelli hasta que estén al dente.
Escurrirlos y volcarlos sobre una fuente de mesa.
Acomodar las rodajas de mollejas sobre los vermicelli y cubrir todo con la salsa.
Servir bien caliente
