Procedimiento
3 claras
1 taza de azúcar (200gramos)
1 cucharadita de vainilla apta para celíacos
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharadas de azúcar impalpable
Para rellenar:
Dulce de leche LOS NIETITOS
Colocar las claras en una cacerola chica y agregarle el azúcar.
Mezclar las claras con el azúcar en forma suave.
Cuando estén bien mezcladas pero tibias retirar del fuego y empezar a batir con batidora eléctrica continuamente sin parar.
Agregarle el almidón de maíz.
A medida que se baten las claras, éstas aumentan de tamaño y se van espesando.
Continuar con el batido hasta notar que al girar las espátulas de la batidora éstas van formando rayas que quedan marcadas sobre el merengue.
Sin parar de batir.
Se le agrega el azúcar impalpable y continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente y el batido se vaya juntando en las paletas formando una bola.
Enmantecar una placa de horno preferentemente sin bordes para que el calor se distribuya parejo.
Colocar el merengue en una manga con puntero rizado o liso.
Apoyar el puntero sobre la placa y ejercer presión en la manga.
Veremos que el merengue sale, a medida que sale vamos lentamente levantando el puntero hasta que tome la altura por nosotros elegida.
Se llevan a secar en la parte media del horno con un mínimo de calor.
Si notamos que el calor de nuestra cocina aún así no es demasiado bajo, conviene abrir la puerta del horno unos 10 cm.
Dejarlos por una hora o más. Se dejan hasta que la parte exterior haya formado una superficie sólida y seca y los merengues se deslizan sin dificultad por la placa.
Apagar el horno y dejarlos allí con la puerta cerrada hasta que enfríen.
Se unen de a dos con abundante dulce de leche LOS NIETITOS
