Procedimiento
1 bondiola de cerdo La CONSTANCIA de 2 kilos aprox.
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
2 cebollas
1 vaso de vino tinto (optativo) y caldo.
4 o 5 boniatos bien lavados
Salsa Barbacoa
Miel
Mezclar la sal y pimienta, untar la bondiola.
Poner el Aceite a calentar y marcar la bondiola dándola vuelta para que forme una costra pareja.
Retirar la bondiola, reservar.
En el mismo Jugo dorar las cebollas , una vez tristes agregar el vino y el caldo reservando líquido para usar durante la cocción ,poner la bondiola y dejar cocinar a fuego lento, mezclar la salsa barbacoa y la miel a gusto e ir pintando la bondiola durante la cocción.
Cortar Los boniatos en cuadraditos, hervir, colar y dorar en Aceite o directamente Al horno con un chorrito de Aceite y sal
