Procedimiento
400 gramos de caracoles Adria (u otro tipo de pasta corta),
3 echalotes,
3 dientes de ajo,
1 bulbo de hinojo,
400 gramos de tomate natural triturado,
1 lata de aceitunas negras sin carozo,
1 ramita de romero,
Queso fresco rallado,
Pimienta negra recién molida,
1 pizca de azúcar,
Aceite de oliva virgen extra, sal.
Cocinar la pasta en abundante agua salada como haces normalmente. Pelar el hinojo y cortar en daditos, pelar y picar las echalotes y los dientes de ajo, cortar en rodajas las aceitunas negras.
En una sartén amplia poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar a fuego medio el hinojo, pasados unos minutos incorpora las echalotes y los ajos y continúa a fuego lento la cocción, hasta que la cebolla esté tierna, si el hinojo queda un poco crujiente es mucho mejor
Incorporar después el tomate triturado, salpimentar al gusto, una pizca de azúcar para regular la acidez y las aceitunas negras. Hacer la salsa a fuego medio-bajo, hasta que el agua de los tomates se haya evaporado.
Cuando los caracoles y salsa estén hechos, mezclarlos bien antes de servir.
