Procedimiento
Receta de mi productora y amiga Karen
Ingredientes
4 pomelos
4 naranjas
800 cc. De agua
800 grs. De azúcar
Más azúcar para glassear
Azúcar impalpable para el glassé
Chocolate cobertura para el baño
Pelar las frutas. Ponerlas en una olla con agua FRÍA. Llevar al fuego hasta que hierva, se tira el agua y se pone de nuevo agua fría y se lleva al fuego hasta que hierva (esto es para que pierda el amargor).
Luego se hace un almíbar y se ponen las cáscaras adentro a hervir durante 40 minutos. Quedan bien dulces. Se enfrían y se cortan en tiritas.
Hay 3 opciones:
– Empanarlas en azúcar (quedan abrillantadas)
– Glasearlas, el glassé se hace con el almíbar… ¡nada se tira! Y con azúcar impalpable.
– Fundir a baño María chocolate cobertura y pasarlas una por una, colocarlas separadas sobre una placa o asadera y dejar secar bien sin que se peguen.
Se dejan 2 días asentar y se comen mirando una película, como acompañamiento de helado, para decorar tortas o solas.
