Procedimiento
200 gr de merluza, rape, cazón… o cualquier pescado blanco de carne firme troceado y sin espinas. Una cabeza de pescado hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada
200 gr de camarones
400 gr de mejillones
1 tomate grande maduro limpio de semilla y piel
1 pimiento rojo o verde
2 dientes de ajo
200 gr. arvejas muy tiernos (opcional)
1 manojo de perejil
media cebolla
azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de fideos gruesos ADRIA
Caldo de pescado casero (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas, las espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones)
Abrimos los mejillones al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos una de las conchas o las dos, como prefieras.
Con las espinas o cabezas de pescado preparamos un caldo casero.
Picamos bien todas las verduras limpias para hacer un sofrito.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite. Ponemos el laurel y añadimos el picado de verduras que se va haciendo a fuego muy lento.
Ponemos el caldo de pescado y los fideos con las arvejas tiernos, una cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán machacadas, una pizca de pimienta y sal.
A falta de un par de minutos de cocción incorporamos el pescado y los camarones con el perejil picado. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.
