Procedimiento
2 o 3 churrasquitos de pulpa de jamón La Constancia por persona
1 kg de papas
2 kg de cebollas
50 de manteca
sal y pimienta a gusto
Hervir las papas con piel y pasarlas por agua fría. Pelarlas estando aun calientes, rallarlas (con la parte más gruesa). Pelar las cebollas y rallarlas. Mezclar con las papas y condimentar.
En una sartén colocar la mitad de la manteca y agregar el preparado. Aplastar con una espátula, cuando este doradita se da vuelta y se agrega el resto de manteca. Terminar de cocinar a fuego bajo.
Lo importante es que no quede muy alta. Debe quedar bien crocante. Si se desea puede hacerse una rica variedad agregando zanahoria rallada o con tiritas de jamón cocido o jamón crudo. Puede hacerse en pequeñas sartenes y luego ser calentadas al horno, acompañadas con salsas frías o calientes. Cocinar con mucha manteca para no quemar las papas y que tomen mal sabor.
