Procedimiento
Ingredientes
- 1 kg. de papas
- 3 yemas de huevo.
- 2 tzas de pan rallado.
- 1 huevo.
- aceite de oliva.c/n
- harina.c/n
- pizca de nuez moscada.
- sal y pimienta.
Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara con agua hirviendo salada durante 20 minutos. Dejarlas entibiar, pelarlas y pasarlas por el pasapurés o pisarlas a tenedor
Mezclar el puré con las tres yemas. Salpimentar ligeramente y espolvorear con una pizca de nuez moscada.
Dejar enfriar el puré e ir formando rollitos de unos 3 cm. de diámetro sobre una mesa o tabla enharinada. Cortarlos del tamaño de una croqueta y pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Reservar en la heladera
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que se doren; si es necesario, girarlas para que se doren por todos los lados por igual. Servir enseguida.
Son ricas con una ensalada de hojas verdes y zanahoria rallada grueso, o para acompañar pescados, carnes blancas y rojas, cerdo.