Procedimiento
2 kilos de Espinazo de cerdo La Constancia
5 papas grandes
1 Cebolla
1 morrón Rojo pequeño
2 Dientes de ajo
1 Cuchara grande de Pimentón dulce
Aceite de oliva
1 Hoja de laurel
Sal
Orégano
El día anterior a la elaboración, sazonamos y aderezamos con orégano el espinazo de cerdo. Reservamos en la heladera. Lo troceamos.
En una cacerola amplia, ponemos los huesos de espinazo a dorar con la cebolla, limpia y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los ajos pelados, el morrón rojo cortado en trozos pequeños y la cucharada de pimentón dulce. Una vez que toman color cubrimos bien de agua, sazonamos y ponemos la cazuela a fuego fuerte.
En cuanto empiece a tomar temperatura, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar durante dos horas.
Durante este tiempo debes comprobar que la carne no “asome” por encima del agua. Si ocurre esto, añade más agua.
Pelamos las papas y cortamos en trozos grandes.
Agregamos al guiso y dejamos a fuego lento treinta minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo tome “cuerpo”. Es decir que el almidón de la papa espese un poquito el caldo del guiso.
Cuando tenemos las papas con el espinazo cocidas retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar cinco minutos, y a la mesa ,NO OLVIDAR DE COMPRAR UNA BUENA CANTIDAD DE PAN!!!!!
