Procedimiento
Ingredientes:
• 150 g manteca fría
• 200 g harina 0000
• 1 cdta polvo de hornear
• 1 pizca sal
• 50 g azúcar
• 1 yema
• 1 cdta ralladura de limón
• 2 cdas agua fría
Relleno:
• 2 huevos
• 1 lata leche condensada
• 125 cc jugo de limón
• 2 cdtas ralladura de limón
• 2cdas azúcar
Para el merengue:
• 4 claras
• 1 pzca sal
• 1 cdita jugo de limón
• 1 taza azúcar impalpable
1. Procesar la manteca con la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el resto de los ingredientes y procesar con pulsos discontinuos hasta formar un bollo.
2. Retirar, dejar reposar 20 min, estirar y forrar un molde desmontable de 24 cm. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 10 minutos a 180°.
3. Para el relleno separar las claras de las yemas batir la leche condensada con el jugo de limón la ralladura con las yemas. batir las claras hasta espumar incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos unir la preparación anterior con movimientos envolventes.
4. Verter el relleno sobre la masa pre cocida y hornear por 30 minutos a temperatura moderada.
5. Para el merengue batir en un bowl 4 claras con una pizca de sal 1 una cucharadita de jugo de limón hasta que espumen, incorporar 1 taza de azúcar impalpable en forma de lluvia poco a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme colocar por cucharadas en el lemon pie frío y hacer picos.
6. Llevar al horno para que el merengue se dore.
