Procedimiento
500 Grs de macarrones
2 berenjenas
350 ml. de salsa de tomate casero
1 diente de ajo
50 gr. de queso rallado
1 ramillete de albahaca fresca (8-10 hojas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
1.Pelamos y picamos el ajo fino. Lo ponemos a freír en una sartén grande con una lámina de aceite de oliva virgen extra.
2.Retiramos el rabillo y las hojas a las berenjenas. Las cortamos en rodajas grandes y las pelamos. Ahora picamos en dados. Añadimos de inmediato a la sartén, para que no se oxide y oscurezca.
3.Cocinamos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Queremos que se vaya haciendo lentamente, sin quemarse, y nos resulte lo más tierna y jugosa posible.
4.Vertemos la salsa de tomate casero y mezclamos bien. Separamos las hojas de albahaca fresca, las lavamos y picamos finamente, como si fuese el caso del perejil. Repartimos uniformemente sobre la salsa, mezclamos y dejamos cocinar (a fuego medio) el conjunto mientras hacemos la pasta.
5.Mientras se va espesando nuestra salsa, nos ponemos con la pasta. Las proporciones adecuadas son un litro de agua por cada 100 gr. de pasta, y 10 gr. de sal. Ponemos entonces 3 litros de agua a hervir, 30 gr. de sal y después la pasta.
6.Dejamos cocer la pasta , Escurrimos los macarrones y los vertemos seguidamente en la sartén con la salsa de berenjenas. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que la pasta se vaya empapando del sabor de la salsa.
