Procedimiento
1-Condimentar 1 kg de filetes de pescado fresco (róbalo, lenguado o abadejo) con un poco de sal, pimienta y el jugo de 1 limón. Dejar reposar en frío por 10 minutos.
2- En una cacerola (mejor si es de barro o hierro) poner 2 cucharadas generosas de aceite común, 8 semillas machacadas de cilantro y 4 dientes de ajo picados. Rápidamente, agregar 2 cebollas chicas cortadas en rodajas muy finas o picaditas, y 1 pimiento morrón igual.
3- Dejar cocinar unos minutos sin revolver mucho, sólo mezclando, e incorporar la mitad de 4 tomates pelados y sin semillas cubeteados. Ya es cuestión de gustos agregar también 2 chiles. Sacudir levemente, para no desarmar mucho las capas.
4- Agregar un puñado de cilantro, reservando un poco para el final, 2 cucharadas de perejil y 2 cucharadas de ciboulette picada.
5- Poner, arriba de todo, los filetes de pescados, otra capa de tomates y ½ vaso de agua.
6- Dejar cocinando de 10 a 15 minutos a fuego medio (según el grosor del pescado).
7- Agregar 2⁄3 de taza de leche de coco, el resto del tomate y ½ kg de camarones o langostinos. Sacudir la fuente un poco (no revolver) y dejar cocinar otros 5 minutos.
8- Terminar con más cilantro picado y 1 cucharada de aceite de dendé.
