Procedimiento
Ingredientes
• 4 Papas medianas
• 50g Tomates secos
• 200g Panceta ahumada
• 4 Cebollas de verdeo
• 100g Queso crema
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta
• 150g Queso cheddar 150
Lavar muy bien las papas con la ayuda de una esponja bajo el agua y poner a cocinar con cáscara desde agua fría con sal hasta pincharlas y que estén tiernas. Enfriar y ahuecar desde la parte superior. Reservar. Hidratar los tomates con agua caliente unos veinte minutos. Colar y reservar. Cortar la panceta en lardons (bastones) y la cebolla de verdeo en pequeños aros, separando la parte blanca de la verde. En una sartén caliente sin materia grasa, comenzar a desgrasar y dorar la panceta. De ser necesario retirar el exceso de grasa. Agregar la parte blanca del verdeo, saltear unos minutos e incorporar el tomate rehidratado. Fuera del fuego mezclar con parte del puré de la papa, el queso crema y la parte verde del verdeo. Rectificar sal, pimienta y aceite de oliva. Rellenar las papas previamente ahuecadas, cubrir con el queso Cheddar rallado y llevar a horno fuerte hasta gratinar. Servir.
