Procedimiento
Ingredientes:
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 cebolla chica o 1 chalota, picada
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de edulcorante
• 1kg de tomates (sin el centro ni las semillas) cortados
• 450g de pasta ADRIA, corta tipo macarrones
• 340g de queso muzzarella fresco, cortado en piezas de 1,5cm
• 1/2 taza de albahaca fresca, picada
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
Batir el aceite de oliva con el jugo de limón, la cebolla y el ajo en un bowl grande.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar el edulcorante y los tomates y revolver ligeramente. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Mientras tanto, hervir agua en una olla grande. Agrega la pasta y cocínala hasta que quede «al dente».
Colar la pasta y remójala debajo de un chorro de agua fría para detener la cocción.
Colocar la pasta en el bowl que preparaste y agregar la muzzarella con tomates. Mezclar bien y agregar la albahaca y la ralladura de limón.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Si deseas consumir esta pasta como plato frío, en lugar de servir inmediatamente puedes refrigerar hasta el momento de servir, y acompañar con una refrescante limonada
