Procedimiento
2 pechugas de pollo
Estragón, a gusto.
Papel metálico para cocina
4 fetas de jamón natural
4 rodajas de ananá
2 cdas de Equal Stevia
4 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado (provenzal)
Sal y pimienta negra molida
Precalentar el horno a temperatura de unos 200 grados o más que a la mitad.
Limpiar de piel, hueso y grasa a las pechugas. Lavarlas, salpimentarlas y condimentar un poquito con estragón.
Envolver en el papel metálico por separado. Colocar sobre una fuente y cocinar durante 30 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien. Con un buen cuchillo cortar a la mitad de manera horizontal y luego cada mitad otra vez a la mitad obteniendo 4 rebanadas por pechuga. Es importante dejar que se enfríen porque si no se desarman al cortar.
Cortar las rebanadas de jamón a la mitad y colocar cada porción sobre una rebanada de pechuga.Cortar el anána en rodajas , espolvorear con Equal Stevia,colocar ½ rodaja sobre el jamón. Mezclar la mayonesa con el limón y la provenzal. Decorar con una cucharadita sobre cada ananá.
Guarnición: recomiendo acompañar este pollo agridulce con una ensalada de verdes. Yo adobé unas hojas de lechuga francesa con rúcula y una fina Juliana de una cebolla común con oliva y aceto balsámico.
