Procedimiento
1 pierna de cerdo deshuesada de aproximadamente 1 kilo y 1/2 a 2 kilos
Relleno:
1/2 taza de ciruelas secas sin carozo
200 grs de panceta cortada en fetas y en tiras (para facilitar cuando se corta el cerdo)
Sal pimentar, si es necesario se ata.
Colocar en horno precalentado con el doblez hacia abajo.
A los 15´ comenzar a bañar con una mezcla de 1 taza de azúcar rubio, 1 cda de mostaza, 1/4 taza de vino blanco, si es necesario agregar caldo.
Una pierna de este peso lleva alrededor de 45´de horno y se cortan 6 porciones importantes. Si es más grande lleva más tiempo de horno.
Acompañar con un puré de boniatos perfumados.
Acompaña con un puré de boniatos perfumados.
Al hacer el puré agregar 1/4 t de queso crema y 1/4 taza de ciboulette picadita.
