Procedimiento
Ingredientes
350 gramos de tallarines, ADRIA no 2
350 gramos de champiñones,
6 ajos tiernos,
200 gramos de queso crema
150 gramos de vino tinto (de calidad),
2 ramitas de tomillo fresco,
1 cta de pimienta roja,
Pimienta negra recién molida,
Aceite de oliva virgen extra, sal, queso semi duro recién rallado.
Prepara los champiñones, córtales la base y lávalos bien, a continuación, estando bien secos, córtalos en láminas no muy finas. Pela los ajos tiernos y córtalos un poco gruesos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva a calentar.
Pon una olla con agua para cocer la pasta. Cuando el agua rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, muévela con una espátula para que no se pegue y reduce el fuego, deja cocer hasta que esté al dente, después escúrrela y riégala con un hilo de aceite de oliva, sin excesos porque después se aportará queso cremoso.
Continúa con los champiñones poniendo en la sartén con el aceite caliente, primero los ajos para que desprendan su aroma, pero inmediatamente empieza a incorporar los champiñones y salpimentar al gusto. Deja cocer a fuego medio alto hasta que hayan desprendido y evaporado su agua, entonces añade el vino, la pimienta roja y el tomillo. Deja cocer a fuego moderado hasta que el vino se haya evaporado.
Bate el queso con un poco de sal y pimienta, también puedes añadir alguna hierba aromática o especia si lo deseas.
Emplatado
Haz un nido con los tallarines para posarlos sobre el plato, éstos deben estar calientes. En el centro coloca el queso batido y a continuación los champiñones al vino, reparte unos piñones (opcional) y ralla el queso para coronar el plato. Al final puedes añadir un poco más de pimienta negra recién molida y para quienes les guste el picante, un poco de aceite de ají o sencillamente chile molido.
