Procedimiento
250 grs de harina leudante
150 grs de almidón de maíz
5 cucharadas soperas de azúcar
100 grs de manteca
1 huevo y una yema
1 taza de leche
la cáscara de 1 limón rallada
Primero mezclamos los ingredientes sólidos (harina, almidón, azúcar y ralladura de limón), luego añadimos la manteca cortada en trocitos (tiene que estar muy fría) y vamos integrando todo y formando un «polvo granulado». Aparte mezclamos el huevo, la yema y la leche. De a poco le agregamos el líquido (huevos y leche) al granulado hasta formar el bollo de masa. Envolvemos en film o papel manteca y reservamos en la heladera por un par de horas. Nota: esta masa rinde para dos tartas. Relleno: Cortar bananas en rodajitas, rociar con el jugo de 2 limones. Forrar una tartera enmantecada con la masa básica estirada con palote (tiene que estar bastante fina) y distribuír las rodajitas de banana por toda la tartera. Espolvorear con 1/2 taza azúcar, luego con 25 grs. de coco rallado y volver a espolvorear con la otra 1/2 taza de azúcar restante. Cortar unos cuadraditos de manteca, esparcirlos por la tarta y llevar al horno apenas precalentado hasta que se dore la masa y la cubierta gratine. Retirar del horno y al cabo de unos minutos espolvorear los bordes con coco rallado.
