Procedimiento
1 huevo (grande)
150 gr. de harina integral
70 gr. de manteca sin sal (a temperatura ambiente)
155 ml. de crema de leche light
5 cucharaditas de Equal Stevia
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1 pera grande
110 gr. de nueces trozadas
30 gr. de manteca sin sal (a temperatura ambiente)
30 gr. de harina integral
1 cucharadita de Equal Estevia
1/3 de cucharadita de canela
Ponemos a precalentar el horno a 170º con calor sólo por abajo y la rejilla a media altura.
En un bowl, tamizamos la harina y polvo para hornear y reservamos.
En el bowl de la batidora, incorporamos la manteca, Equal Stevia y batimos ligeramente.
Añadimos el huevo y batimos de nuevo para que se mezclen.
A continuación, incorporamos 1/3 de la harina (ya mezclada y tamizada) y batimos hasta que no queden restos. Añadimos la mitad de la crema de leche y batimos de nuevo para que se integre.
Repetimos el proceso: añadimos otro tercio de harina, batimos, y después incorporamos el resto de la crema de leche
Batimos de nuevo y, una vez integrada, terminaremos añadiendo el resto de la harina y batiendo otra vez hasta que la mezcla sea homogénea. Reservamos la masa.
Proceso para el relleno:
En un bowl ponemos las nueces troceadas, Equal Stevia y la canela, y lo mezclamos todo.
En otro bowl, ponemos la manteca y la harina y, a continuación, incorporaremos 2/3 de la mezcla anterior (nueces + Equal + canela).
Con las manos, los mezclaremos bien hasta formar una «pasta» con todo ello. Reservamos.
Por último, pelamos y troceamos la pera
A continuación, untamos el molde con aceite (tanto las paredes como el fondo) y le añadimos la mitad de la masa.
Repartimos los trozos de pera por encima de la masa y, sobre ésta, añadimos la «pasta» de manteca, harina, nueces…
Finalmente, añadimos el resto de la masa, tapando todo el relleno y sobre ésta repartimos el tercio de nueces que teníamos reservadas aún.
Horneamos durante unos 18 minutos a 170º con calor sólo por abajo y, pasado este tiempo, subimos la temperatura a 180º y horneamos 10 minutos más con calor tanto por arriba como por abajo.
Comprobaremos que está bien hecho introduciendo un palillo en la masa. Si éste sale completamente limpio, sacaremos del horno.
Lo dejamos enfriar en el mismo molde durante unos 15 minutos y, después, lo pasaremos a una rejilla para que termine de enfriarse por completo
